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▼馬鈴薯含有豐富維生素及優質碳水化合物。
國際中心／綜合報導
現今，營養師認為雞蛋是蛋白質、健康脂肪、多種維生素及礦物質的良好來源。
儘管研究仍在釐清，堅果內的哪些成分可帶來這些健康的結果，但可以確定的是，未加工堅果含有蛋白質、健康脂肪、膳食纖維及微量的營養素。
常見的乳製品，如牛奶、奶油及起司，是許多人飲食中的主食。若個人整體卡路里和脂肪攝取量控制得宜、未超標，即可正常的食用這些乳製品。
▼雞蛋對於人體膽固醇影響甚小。（示意圖／記者李佳蓉攝）
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食品界立即做出反應，目前已生產不含反式脂肪的人造奶油。但消費者仍感到混淆，人造奶油植物油的安全性仍備受質疑。簡單的說，它們是健康且可安全食用的，但前提是成分中不可含有「部份氫化植物油（ Partially Hydrogenated Vegetable Oil ）」。
雞蛋
▼選擇低脂的乳製品對健康更有助益。
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▲有項研究指出花生醬有助於減重。（示意圖／消基會提供）
隨著科學與研究技術日新月異，某些國家每年都在不斷更新「飲食指南」，根據澳洲網站《The Conversation》報導，過去被營養師掛上「不宜多吃」的食物，因為最新的研究證實而推翻過去的說法，讓這些不健康的食物，一夜翻身，成為維持健康的小幫手，網站也提出5種曾經被冤枉的食物。
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馬鈴薯
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英國飲食指南《The Eatwell Guide》提醒民眾生活中仍要攝取乳製品，只要適當挑選「低脂肪」產品，其實對健康無礙。
雖然減少攝取飽和脂肪能減少冠狀動脈心臟病的發生率，但研究人員隨後也發現，經過部份人工氫化的人造奶油會產生對身體有害的反式脂肪。
目前對於乳製品健康或不健康的研究各有所見，導致專家們難以整理出一套適用於乳製品的建議攝取量。
堅果因為高脂肪及高熱量，讓民眾對它避之唯恐不及！而專家也建議想要減肥的人應避免攝取。但已有越來越多的證據表明，堅果是維持體重及健康的關鍵。一項發表於英國營養學雜誌的研究顯示，多吃未加工過的堅果可降低罹患心血管疾病、冠狀動脈心臟病及猝死的風險。
此外，堅果醬和花生醬也是健康飲食的一部份。有項研究發現，利用花生醬取代加工肉品等不太健康的蛋白質，有助於減重。其實，任何一種食物沒有絕對的好與壞，均衡飲食、適量攝取才能維持健康。
▼未加工的堅果可避免罹患心血管疾病。
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▼奶油應挑選成分中不含部份氫化植物油者。（圖／達志／示意圖，下同）
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人造奶油或奶油可能是營養界最困惑的事！由於已開發國家常以人造奶油取代奶油。主要是因為人造奶油價格較低，且專家建議，為了避免冠狀動脈心臟疾病，應該少吃飽和脂肪。
長時間以來，雞蛋一直被認為是對心臟不好的食物，因為一顆雞蛋中含有約185毫克的膽固醇，而膽固醇也被認為是造成高血脂的殺手！但在過去20年裡，營養與醫學研究一再表明，正常飲食情況下所攝取的膽固醇對人體血液中的膽固醇量影響很小。
高升糖指數的馬鈴薯被認為是「不良蔬菜」，常與精緻碳水化合物混為一談。其實它是富含優質碳水化合物、維生素C及維生素B群和微量元素的食物。
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